提起潮州菜，人们自然想起潮州卤水。到过潮汕地区的人，一定会品尝潮州卤水，味美肉香令人回味。

传统潮州卤水煮制熟肉的工艺采用配备各种香辛料的汤料（俗称“卤汤”）进行熬煮，由于传统潮州卤水一直“遵古法制，汤料熬煮时间长，反复加工，反复使用，且汤料的浓度变化较大，造成不同时间熬制出来的食品口感不一，咸淡不同”。

卤的方法是潮汕地区世代相传的烹饪法。据悉，早在一千多年前，唐代文宗韩愈在《初南食贻元十八协律》这首诗里，就称潮卤为“莫不可惊叹”之食物，并遣用“调以咸与酸，毛以椒与橙；腥臊始发热，咀后面汗辛”等诗句，对以卤味为主要代表潮州不吝赞美之词。此后，在上千年的历史演进中，特别是清明以后，得益于海内外贸易的兴盛，以潮卤为代表的饮食文化不断地丰富和发展，终使潮州美食源远流长。

潮式卤鸡蛋是潮州传统名食小吃，鸡博仕的初【2】蛋卤的时间越长，香味更浓更透，既可热食也可冷食。

潮式卤鸡蛋不仅营养丰富，味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

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