摘要：到了广东必吃的美食就是广东白切鸡了，这是具有地特色的一道美食，它的主要原料就是三黄胡须鸡。今天博士君就教给大家如何在家制作这个最正宗的广东白切鸡的制作方法，还有怎么做的一些小窍门。
广东白切鸡的做法教程：
　　1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。
　　2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，放入少许盐。
　　3. 将鸡让入开水中，调小火，温度控制在90度左右，约3分钟将鸡提起，放入冰水中约1分钟后提起，反复在冷热水中三次。最后一次放入冷水中约3分钟
　　4. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩
　　5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。

广东白切鸡成品图：

广东白切鸡的做法小技巧：
　　1.白斩鸡最好不要用一只鸡腿了事，尽量用整鸡或半只鸡，除非你是一人吃饭，因为鸡腿的肉太多，且骨头木啥嚼头，斩件后的尸首也不够骨致(清秀奇俊如鸡翅般靓丽却不松垮)。
　　2.锅里坐水煮鸡时，要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉酱吃的，亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的，并且隆重缩水。综上两点都是我第一次做白切鸡的失败经验!
　　3.我看有的朋友是把蘸料放进了菜盘里，这样虽吃起来方便，却失去了正宗与正宗其涵义和价值，形式美有时候比小妈还美，因为菜与酱的分离不仅在色相上形成了各自为营而显洁净有致，更在风味上保持了它的新鲜感，如否，试问要不要在寿司身上抹完芥末酱油再出售呢?!
　　4.煮完鸡的汤自然就叫鸡汤了，你再用心去喝，那就叫心灵鸡汤了吧!这个汤可能浪费，哪怕用来做洗脚水也不赖的嘛!这个时候你就可以下调料了，想吃清醇的就搁点香葱香菇，想吃…自个儿想吧!

 　  5.这个广东白切鸡的制作方法中虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作海南鸡饭等。

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