红焖鸡是200年前静乐县的一个厨师宋维养创作的一款菜肴，风味独特，晋北地区的人们都十分喜爱。由于这道菜所用到的调料比较多，所以最好选取鸡味香浓的农家土鸡，这样才能保证做出来的鸡肉不会被调料掩盖。

下面来介绍一下红焖鸡的做法。

用料

主料

散养土鸡一只

调料

花生油100克，食盐15克，八角12克，花椒3克，

白术5克，白酒10克，陈皮10克，姜10克，肉桂5克

做法

1.土鸡洗净去内脏，洗干净内腔后剁开；

2.用锅装水开火煮沸把鸡肉用开水焯，捞出用清水洗一遍沥干水；

3.将花生油烧热，放入鸡块翻炒一下，加上所有调料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入蒸笼中；

4.再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；

5.将原汤汁筛去所有调配料留下酱汁，入锅上火兑成芡汁，浇在鸡块上即可。

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